任記八大碗
八大碗在我國(guó)民間飲食文化中一枝獨(dú)秀，不少地方都有，且因地方文化的不同而各具特色。隨著群眾生活質(zhì)量的提高，經(jīng)過反復(fù)研究，任記老安次八大碗摸索出一套獨(dú)特的制作工藝。其技藝主要在選料、刀工、火候的掌控以及配料的選擇上下功夫，制作的菜品獨(dú)具特色。
任記老安次八大碗結(jié)合廊坊人的飲食特點(diǎn)，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。作為百年傳統(tǒng)飲食，任記八大碗以上等的口碑形成了獨(dú)具特色的土菜系列，樹立了良好的形象，成為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的飲食品牌。
歷史淵源
八大碗起源于清朝時(shí)期，距今已有200多年的歷史。任記八大碗屬于特色民族飲食文化，源于乾隆年間的“滿漢全席”，屬漢族菜系。乾隆鼎盛時(shí)期，政局穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展，飲食市場(chǎng)空前繁榮。其中以滿漢全席稱雄餐飲業(yè)，滿漢全席中最重要的就是今天餐桌上耳熟能詳?shù)闹腥A特色菜品。
隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，中華餐飲美食漸行漸遠(yuǎn)，一度失傳。改革開放以后，大家生活水平逐步提高。在幾輩人的共同努力下，任記重新把中華特色餐飲美食端上餐桌。
在老安次的村街角落，任有祥為每個(gè)舉辦婚喪嫁娶的家庭奮斗了一生。從菜單子的確定、食材的選擇，到菜品的制作，再到配方工藝都是由任有祥親手操辦。
一直到任樹堂期間繼續(xù)操持，在任德興期間做大，任記八大碗逐漸成為周圍人都認(rèn)可的老味道、老傳承。于是就有了今天的老安次大鍋菜——任記八大碗的店面。
項(xiàng)目簡(jiǎn)介
任記八大碗主要包括：四葷、四素。四個(gè)葷菜基本都以豬肉為主，分別為蒸丸子、扣肉、柴雞塊、帶魚；四素則一般選料為海帶、豆腐、糯米金瓜、干豆角 。
隨著人們的不斷創(chuàng)新，八大碗早已不止這幾種，但傳統(tǒng)的基本特點(diǎn)保持不變，那就是葷菜肥而不膩，素菜味美不寡淡，酸、甜、辣、五香口味均有，讓人回味無窮。
不同于別的食物，八大碗能讓所有人在同一碗翻滾的熱浪里找到各自的心頭好。各種刀法的加工，各種烹飪手法的加持，成就了色澤誘人、肥而不膩的八大碗。
提起八大碗，如今的年輕人大多無從知曉，對(duì)于中年乃至老年的廊坊人來講，八大碗也已漸漸成為腦海中的斑駁記憶。散落在城市里的這份味道，或許已經(jīng)被好多人遺忘，在知曉這些味道的人們心中，或許任何的美食都無法替代。
分布區(qū)域
任記八大碗美食位于廊坊市安次區(qū)大王務(wù)二村在安次區(qū)仇莊鎮(zhèn)和市區(qū)二環(huán)中間的路上。在廊大線公路邊上，西鄰楊稅務(wù)鎮(zhèn)，北鄰?fù)猸h(huán)線。地理位置優(yōu)越，周圍居住環(huán)境良好。
兩家店面分別位于：1.瑞豐道店:位于廊坊市安次區(qū)瑞豐道與新開路交叉口西行100 米任記老安次八大碗。2.永興路店:位于廊坊市安次區(qū)永興路與南龍道交叉口西北角任記老安次八大碗。
相關(guān)制品做法
八大碗套餐：蒸扣肉、蒸丸子、蒸柴雞塊、蒸帶魚、干豆角、糯米金瓜、海帶、豆泡。
蒸扣肉的做法
1.將肥瘦相間的三線五花肉切成大方塊，處理干凈豬皮上的雜毛，放入涼水鍋中，加入蔥姜、干辣椒、少許花椒、料酒，燒開之后撇去浮沫，再放入醬油、糖色、鹽、味精、雞精、少許的十三香入一下底味。（也可以直接白鹵，煮至斷生即可撈出，擦干表皮上的水分，豬皮表皮抹上蜂蜜或者老抽醬油。）為了防止油濺出來傷人，可以在表皮抹點(diǎn)鹽。
2.三四成熱，肉皮朝下，放入油鍋炸至表皮起虎皮后即可撈出控油，再泡入豬肉的原湯中冷卻，或者泡入冰水片刻。
3.將肉塊撈出切成約1厘米厚的大片，擺入蒸碗，澆上同上熬好的料水，上鍋蒸1小時(shí)以上出鍋裝盤，湯汁淋在肉上即可。
編輯：井九玲
審核：王依妍
監(jiān)制：孟慶偉